Le tortillas di farina fatte in casa sono flessibili, morbide e tenere, e rappresentano la scelta perfetta per una tortilla fatta in casa! Questa ricetta è più facile di quanto tu possa immaginare e richiede solo 4 ingredienti!
Consigli per ottenere la migliore ricetta di tortillas fatte in casa
Ecco alcuni consigli per ottenere la migliore ricetta di tortillas fatte in casa:
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Utilizza una planetaria con gancio impastatore, se ne hai una. Risparmierai tempo e sarà più facile per i polsi. Tuttavia, puoi assolutamente preparare le tortillas a mano. Questo richiede di impastare l'impasto per circa 15 minuti. Non c'è nulla di sbagliato in entrambi i metodi. Si tratta di scegliere quello che funziona meglio per te.
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Riscalda l'acqua e fai sciogliere il grasso. Questo metodo è fantastico. La maggior parte delle ricette ti dirà di mescolare il grasso nella farina fino a ottenere una consistenza simile a quella di un pasto grossolano. Ma mi piace poter sciogliere il grasso nell'acqua calda e poi versarlo sulla farina. Trovo che il grasso si distribuisca in modo più uniforme nelle tortillas e che l'intero processo sia un po' più facile.
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Non usare il lievito in polvere! Mi piacciono le mie tortillas un po' più sottili, più facili da arrotolare e piegare per i burritos. Se vuoi tortillas più spesse, puoi aggiungere 1 cucchiaino di lievito in polvere alla miscela di farina e sale.
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Lascia riposare l'impasto per le tortillas. Mi piace dividere l'impasto per le tortillas nella quantità di tortillas che voglio fare, di solito ne ottengo 12-14 con questa ricetta. Dipende da quanto grandi vuoi fare le tortillas. Dividi l'impasto, forma ogni porzione in una pallina, mettile su una teglia cosparsa di farina. Copri e lascia riposare per 20-30 minuti. Questo permette allo glutine di svilupparsi e ci sarà meno ritiro nelle tortillas quando le arrotoli e le cuoci.
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Mantieni la padella pulita. Se la farina inizia ad accumularsi nella padella, brucerà. Se vedi delle macchie nere sulle tortillas, è il momento di pulire delicatamente la padella.
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Trova la giusta temperatura! Aumenta leggermente il calore se una tortilla non ha macchie dorate dopo 1 minuto. Tuttavia, diminuisci il calore se le macchie sono di colore marrone scuro o nero. Io trovo il mio punto ideale tra basso e medio.
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Stendi le tortillas abbastanza sottili. Devono sembrare quasi trasparenti, dovresti vedere appena il piano di lavoro attraverso le tortillas quando le stendi. Le tortillas spesse non saranno tenere.
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Evita il ritiro. Se provi a stendere queste tortillas e l'impasto continua a ritirarsi, lascialo riposare per altri 15-30 minuti. Il glutine non ha avuto abbastanza tempo per rilassarsi.
Come dovrebbe apparire l'impasto per le tortillas?
L'impasto per le tortillas di farina fatte in casa dovrebbe essere liscio. Se ha un aspetto di impasto allungato, aggiungi un po' più di farina e impasta un po' più a lungo. Una volta che l'impasto è liscio e puoi toccarlo senza che si attacchi alle mani, senza impasto che si attacca, allora sei pronto per separare l'impasto e farlo riposare!
Cosa posso usare per fare le tortillas di farina fatte in casa oltre al lardo?
Per fare le tortillas hai bisogno di un grasso. Questo è un ingrediente fondamentale. Tuttavia, puoi variare il tipo di grasso che usi. Il lardo è il grasso tradizionalmente usato e si trova nella maggior parte dei supermercati nel reparto alimentare latinoamericano.
Ecco alcune altre opzioni se preferisci:
- Burro
- Olio (vegetale, di mais, di avocado o di oliva)
- Grassi del bacon (mmm, sì per favore!)
- Strutto
Tuttavia, voglio sottolineare che il lardo è effettivamente una ottima opzione! Se usato correttamente, il lardo è una fonte di grassi abbastanza "pulita". Significa che è naturale, è grasso di maiale reso.
Posso congelare le tortillas di farina?
Sì! Se desideri preparare un grande quantitativo di tortillas di farina per l'uso futuro, puoi congelarle senza problemi. È importante separare ogni tortilla di farina con un pezzo di carta cerata o carta da forno, in modo che non si attacchino tra loro.
Una volta separate, avvolgi le tortillas in un foglio di alluminio e mettile in una busta di plastica richiudibile per il freezer.
Possono essere conservate in freezer per un massimo di sei mesi.
Quando sei pronto per usarle, metti le tortillas in frigorifero per scongelarle durante la notte. Per riscaldarle, metti le tortillas su una padella calda per riscaldarle brevemente, oppure mettile su un piatto resistente al calore, coprile con un tovagliolo umido e mettile nel microonde per 15-20 secondi fino a quando sono calde.
Conclusioni
Le tortillas di farina fatte in casa sono un'ottima scelta per preparare deliziosi piatti messicani. Seguendo questi consigli, potrai preparare tortillas di farina perfette, flessibili e tenere. Goditi le tue tortillas fatte in casa e sperimenta con diversi ripieni e condimenti per creare piatti gustosi e autentici!
Buon appetito!
